上世纪初叶，四川内江沱江边，商贾云集、人来人往，好不热闹。外公罗智宏6岁起便在这里的一个饭馆当童工，一晃就是十几年，外公学会了一门拿手的手艺，那就是做凉粉。 改革开放后，我外公是高梁镇上的第一个个体户——卖凉粉，他第一个办执照。记得小时候外公卖凉粉才2分钱一碗，后来涨到5分
钱。一根扁担两个框，挑在肩上晃悠悠。我小时候就是吃着外公的凉粉长大的。记得小时候，外公每天晚上挑回来的硬币比早上挑出去的凉粉还重。罗凉粉！罗凉粉！……走街串巷，外公自编的号子在小镇的青石板路上流淌了几十年，后来传给了我现在的舅舅。舅舅继承了外公的衣钵，把罗凉粉在当地做到了
家喻户晓，是高梁镇绝对的第一块金字招牌。从早上7点卖到9点，准会卖光光，几乎天天如此。十几年来舅舅就是一直干这个事，每年轻轻松松赚个十来万，优哉游哉的。反正每天就那么多量，要多的也没有，但是也从来不用担心凉粉卖不完。有一种情况可能会剩，那就是突然下雨了，刚刚来赶场的人一下子
如鸟兽散般全消失了——纷纷赶回家插红苕秧去了，舅舅的凉粉就要剩了，不过一天到头，这样的日子也不会超过5天。舅舅的祖传凉粉技术是绝不外传的，曾经有舅舅的嫂子安排她妹妹去学，都被拒绝了。
2009年回重庆后，我考察了各种各样的项目后，把目光盯上了舅舅的祖传凉粉，并安排我妹妹去学。舅舅这下为难了，找来他的二哥（舅舅是老七），外公、外婆已经过世了，他二哥是这个家族里的长兄了，舅舅说：“何平想来学凉粉，到重庆去卖，你看是教还是不教呢？”舅舅看他二哥没搭话，又说：“你说
不教吧，何平这孩子打小就和咱们关系挺好的；你说教吧，有违父亲的遗训啊！”考虑再三，还是决定教技术给我。就这样，老外公祖传凉粉传到我手上了。
说个题外话，舅舅膝下一儿一女，都大学毕业了，在城里打工，人也长得非常俊俏。舅舅几十年卖凉粉，在高梁镇也置下了不菲的家业。所以舅舅给儿子和女儿打电话，“回来吧，只要你们卖凉粉，房子、车子等啥子都好说！”可是两个孩子偏不回来，“回来可以，其他啥子都好谈，做凉粉，不行！”年轻人不喜
欢这些传统的小吃生意。因为做凉粉苦啊、累啊，按照外公传下来的这套手艺做凉粉，那其中的苦和累，绝不是现在这些80后、90后能吃得下来的，舅舅的两个孩子心里很清楚。但他们不知道，传统的笨办法，可以在不损害工艺实质的情况下，用现代工艺加以改造。
2009年12月10日，老外公祖传凉粉的第一个店，在重庆沙坪坝区磁器口古镇顺利开业，这个仅2.5平米的地盘，开启了我的又一段创业人生。老外公祖传凉粉后面的故事，就是中央电视台、四川卫视、重庆卫视、重庆晚报、商界杂志等媒体相继报道的那些事儿了。以上内容根据何平口述整理，关于何平经营
老外公祖传凉粉年赚百万的详细报道请猛戳此处。
【老外公祖传凉粉的优点】
1、色泽鲜亮、自然；
2、营养丰富，保留了豌豆的全部营养成分；
3、爽滑细腻；
4、有嚼劲
5、有豌豆的清香味道
6、保留、传承了传统饮食文化；
7、口味因人而异，任意调节，富有人性，.满足各种饮食文化和饮食习惯的人群；
8、口味丰富，辣而不燥，油而不腻；
9、没有色素、没有防腐剂，绿色健康环保；
10、新鲜卫生；
【老外公祖传凉粉原料】
就两种，一是豌豆，二是自来水。也就是说除了加自来水外，不加任何东西。
【老外公祖传凉粉售卖流程】
1、将做好的老外公祖传凉粉放入专用盆中冷却、凝固、定型
2、将冷却并定型后的老外公祖传凉粉坯倒出放在砧板上
3、将老外公祖传凉粉坯切片、再切成条状
4、将切成条状的老外公祖传凉粉放入专用碗中
5、按比例依次加入老外公祖传凉粉秘制作料系列
6、加入作料后的老外公祖传凉粉
7、共11款老外公祖传凉粉秘制作料可根据顾客口味需求科学调整味型
8、把作料拌匀即可食用美味老外公祖传凉粉
【老外公祖传凉粉技术培训内容】
1、怎样选择豌豆？
2、怎样泡制豌豆？
3、怎样确定豌豆的泡制时间？泡制时间和季节、天气的关系？
4、怎样识别凉粉的生熟？识别凉粉生熟的多种方法？
5、怎样磨豌豆浆？
6、凉粉调料的比例搭配；配比原则、方法和注意事项？
【老外公祖传凉粉的培训方法】
培训原则是理论实践相结合，自己动手全程参与，反复练习满意而归。包括：
1、理论讲解；
2、现场问答？
3、发放书面材料；
4、书信、电话、短信等联系问答；
5、现场模拟；
6、现场制作；
7、现场参观；
8、全程参与，自己动手，学会为止，满意而归；
9、反复实践练习。
【口味适应性的问题】我们主打是麻辣味，这是重庆特色。同时目前川菜在全国均很普及，麻辣味在全国有市场基础。在此基础上，可以合理调整口味，比如：清淡、微辣、酸辣、酸甜等，可自己调整。
【原料采购问题】豌豆全国各地批发市场均有售，一般有卖大豆（黄豆）的地方都有豌豆卖，很多超市也有豌豆卖。有些香料外地可能不好买，或者买不到我们当地这种品质的，要么由我们代买，要么我们给学员提供批发部电话学员自己联系购买。
【凉粉毛利润】专用碗：0.22元；凉粉：约0.6元（我们对外卖2元一斤，一斤切三碗）；作料：约5毛；小计：约1.3元/碗，卖7元/碗，毛利可以自己算得出来。在毛利基础上，除了店租、人工、水电消耗等，就是净利润。
★ 配方全教：传授技术全部秘制配方和店面经营，不限时间，学会为止！
★ 食宿全包：在学习期间,食宿全包,彻底为您解决学习期间的饮食和住宿的问题！
★ 后续支持：终身技术升级和技术咨询，随时为您的开店创业服务！
★ 师傅上门：支持全国师傅上门指导开店，负责到试营业”
公司电话：400-8552617 -- 023-62797016 -- 15723196527
