江湖菜 大的特点是“土”，“ 粗” ，“杂”。
【土】
是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。江湖菜起源于民间，有着浓厚的乡土气息，吃腻了精工细肴、山珍海味的好奇之人，也会想换换口味，惊奇觉得“江湖菜”也是如此的美食佳肴，比如什么辣子鸡、尖椒兔、回锅肉等等。
【粗】
师傅手把手教学
是指江湖具有粗犷豪放的气质。江湖菜味重刺激，在烹饪手法上别具特色，大巴撒辣椒，大瓢加花椒等等，油重料厚。烧土灶，用粗碗，大盘装肉，大盆装汤等等，展现出一种霸气；食客粗狂豪爽，三五成群，大口酒肉，谈笑风生，只求过足口瘾，满足刺激的心理。
【杂】
学员认识香料
是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出来的菜品让人似曾相识，却让你不清套路，这就是所谓的独特烹制秘方。原材料的搭配，品出别样的味道，拍案叫绝。
